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Sabor quente e estimulante, originário da Sibéria e do sul da Ásia, há muito tempo aclimatado à região do Mediterrâneo e a partir daí propagou-se à Europa Central.

É uma especiaria vivaz, ramosa, com 50-150cm de altura; caules finos com folhas lanceoladas; flores paniculares nos rebentos, verde-amareladas e discretas.
Suas propriedades são estimulantes, anti-séptico, diurético, regulador menstrual; o estragão russo tem um sabor agradavelmente amargo e aromático; a variante francesa ou alemã é suavemente aromática, com uma toque de anis.
O aroma do estragão combina bem com saladas, sopas, molhos, assim como peixes e aves. Aromatiza vinagres, vinhos e manteiga à base de ervas e também mostarda e pepinos em conserva.
É uma erva que tem ação térmica, que estimula o apetite.

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